家鳝野鳝不能靠颜色分
对于网上流传“深色为野鳝、浅色为家鳝”的说法，并没有根据，因为鳝鱼颜色的深浅是由水质、水草决定的。在选购鳝鱼时最好不看粗细看重量，以重量在100克以上且活性好的为佳。另外，表皮柔软、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。
鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。
主料
黄鳝 (150克)
辅料
蒜苗 (30克)
一勺豆瓣酱、姜、蒜、花椒
1、
买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
2、
捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3、
顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4、
挖去肚肠，冲洗干净。
挖去肚肠，冲洗干净。
5、
杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6、
倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
7、
闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
8、
加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
9、
剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
10、
蒜苗洗净切小段，姜蒜切丝，准备一匙豆瓣酱和少许花椒。
蒜苗洗净切小段，姜蒜切丝，准备一匙豆瓣酱和少许花椒。
11、
炒锅上火，冷油放入辣椒、花椒煸出香味后放入豆瓣酱和姜蒜丝炒香。
炒锅上火，冷油放入辣椒、花椒煸出香味后放入豆瓣酱和姜蒜丝炒香。
12、
放入黄鳝段翻炒熟。
放入黄鳝段翻炒熟。
13、
放入料酒翻炒翻炒。
放入料酒翻炒翻炒。
14、
放入酱油翻炒翻炒。
放入酱油翻炒翻炒。
15、
放入蒜苗翻炒断生，放入少许味精翻炒均匀即可起锅。
放入蒜苗翻炒断生，放入少许味精翻炒均匀即可起锅。
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